陈醋、白醋、米醋都有啥区别?你用对了吗?

  醋,是我们生活中经常会用到的调味品。由于采用的原料不同,酿造的方式不同,醋可分为很多种类,如陈醋、白醋、米醋、香醋、水果醋等。那么,这些醋都有啥区别,又该如何使用呢?

  陈醋是指酿成后存放较久的醋,浓褐色,液态清亮,醋味醇厚,可贮放时间长,不易变质。与别的醋一个重要区别是陈醋的酿造方法:

  以高粱为主料,加入酒曲,采用低温酒精进行发酵,然后再拌入谷糠麸皮经醋酸发酵。一半醋醅进行熏醅,另一半醋醅进行淋醋,以所得醋液再浸泡熏醅,淋得新醋。新醋再经夏日伏晒、冬季捞冰的长期陈酿和浓缩工序制成。

  用法:陈醋主要用于凉拌。吃饺子、包子、寿司什么的,蘸料可以用陈醋调制,有开胃,促进消化,增进食欲的作用。而且醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病。

  白醋色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。

  用法:白醋主要作为烹调的酸味辅料,炒菜时加点白醋可以保持蔬菜颜色,减少维生素损失;用于加工有腥味的食材,有消除腥臭和异味的作用;用于烹饪肉食可使肉类软化而变得鲜嫩可口。

  白醋还是家庭清洁的小能手,清洗菜板、擦洗玻璃、清洗木制品或清理水垢时,喷点白醋再擦洗可使家具焕然一新。

  米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的。色泽玫瑰红色而透明,香气纯正,酸味醇和,略带甜味。

  用法:米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种,适用于蘸食或炒菜。有祛脂降压、降低胆固醇、解毒、消食、减肥、安神除烦等作用,有益心血管健康。

  1、服用西药时不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用。

  2、胃溃疡和胃酸过多患者不宜吃醋。因为醋不仅会腐蚀胃粘膜而加重胃溃疡,还能促进消化液的分泌,胃酸增多从而加重溃疡。

  3、骨折、骨质疏松应避免吃醋。醋能软化骨骼和脱钙,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。

  4、不能在空腹时喝醋,免得醋酸刺激消化器官分泌过多胃酸,伤害胃壁。返回搜狐,查看更多